(三)某飯店擁有客房40間，當(dāng)年客房固定成本9 81l 000元，變動(dòng)成本率15%，營(yíng)業(yè)稅稅率5%，平均房?jī)r(jià)300元年平均客房出租率80%，利潤(rùn)18 221 000元。明年計(jì)劃增加廣告費(fèi)30 000元，房?jī)r(jià)不變。

91.盈虧臨界點(diǎn)分析法就其適用范圍而言，( )。

A.只能用于盈利企業(yè)

B.只能用于虧損企業(yè)

C.只要虧損不超過(guò)注冊(cè)資金的25%就能使用

D.盈利和虧損企業(yè)均能使用

92.計(jì)算要維持原有的利潤(rùn)，年?duì)I業(yè)額應(yīng)至少增加( )元。

A.37500

B.40000

C.50000

D.30000

93.如果飯店此時(shí)要做成本控制，它主要可以選用的方法有( )。

A.戰(zhàn)略成本法

B.預(yù)算控制

C.標(biāo)準(zhǔn)成本控制

D.價(jià)格控制

E.固定成本控制

94.根據(jù)現(xiàn)行制度，飯店企業(yè)基本會(huì)計(jì)報(bào)表中的附表是( )。

A.資產(chǎn)負(fù)債表

B.營(yíng)業(yè)收支明細(xì)表

C.財(cái)務(wù)狀況變動(dòng)表

D.利潤(rùn)分配表

E.損益表

95.下列財(cái)務(wù)指標(biāo)中，( )是評(píng)價(jià)企業(yè)獲利能力的指標(biāo)。

A.營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率

B.流動(dòng)比率

C.負(fù)債權(quán)益比率

D.速動(dòng)比率

E.資產(chǎn)報(bào)酬率

(四)某飯店是一家達(dá)到三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的新建飯店，開(kāi)張營(yíng)業(yè)半年多來(lái)，客人對(duì)飯店餐飲總的評(píng)價(jià)不錯(cuò)，但反映菜食缺乏地方特色，價(jià)格也略為偏高。飯店為了改變客人對(duì)餐飲的一些看法，進(jìn)一步擴(kuò)大飯店的影響，決定在下個(gè)月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經(jīng)理該做哪些準(zhǔn)備工作?

96.美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其特點(diǎn)主要有( )。

A.時(shí)間相對(duì)集中

B.內(nèi)容相對(duì)豐富

C.形式相對(duì)多樣

D.影響相對(duì)深遠(yuǎn)

E.組織相對(duì)復(fù)雜

97.在確定美食節(jié)的主題過(guò)程中，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)注意( )。

A.符合飯店自身?xiàng)l件

B.符合城市形象

C.完全滿足管理層的需要

D.與飯店和餐廳的形象一致

E.符合并滿足市場(chǎng)需求

98.你認(rèn)為作為餐飲部經(jīng)理首先應(yīng)該做好哪樣工作?( )。

A.設(shè)計(jì)菜單

B.確定美食節(jié)主題和要求

C.做好部門(mén)內(nèi)協(xié)調(diào)

D.希望餐廳

99.般而言，所謂“美食節(jié)”其持續(xù)時(shí)間應(yīng)以不超過(guò)( )為宜。

A.半個(gè)月

B.一個(gè)月

C.一個(gè)半月

D.兩個(gè)月

100.已知某菜肴的原材料成本為8.20元，費(fèi)用消耗為2.30元，成本毛利率為85%。那么該菜肴的( )(小數(shù)點(diǎn)后保留2位)。

A.銷售價(jià)格為15.17元

B.毛利額為4.67元

C.銷售毛利率為45.95%

D.銷售毛利率為30.78%

參考答案詳見(jiàn)第11頁(yè)

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