二、單項(xiàng)選擇題(每題只有1個(gè)正確答案)

1、( )的發(fā)明是人類(lèi)真正進(jìn)入烹飪時(shí)代

A.陶器 B.瓷器 C.鐵器 D.銅器

2、( )不屬于“四大菜系”

A.魯菜 B.川菜 C.浙菜 D.粵菜

3、( )是我國(guó)北方歷史悠久、影響最大的菜系

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

4、元、明、清各代( )進(jìn)人宮廷并成為御膳支柱

A.魯菜 B.京菜 C.閩菜 D.川菜

5、( )歷來(lái)以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國(guó)

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

6、蘇菜以( )為代表

A.淮揚(yáng)菜 B.江寧菜 C.蘇州菜 D.無(wú)錫菜

7、霸王別姬、羊方藏魚(yú)是( )

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

8、龍虎斗、燉禾蟲(chóng)、太爺雞是( )

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

9、( )以味型多樣、變化巧妙而著稱(chēng)

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

10、( )講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

11、( )具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊風(fēng)味

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

12、東華鲊、水晶膾屬于( )

A.上海仿葷菜 B.杭州仿宋菜 C.開(kāi)封仿宋菜 D.西安仿唐菜

13、東坡脯、蟹釀橙屬于( )

A.西安仿唐菜 B.杭州仿宋菜 C.開(kāi)封仿宋菜 D.北京仿膳宮廷菜

14、清湯燕窩、黃燜魚(yú)翅、草菇蒸雞是( )

A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜

15、八仙過(guò)海、懷抱鯉魚(yú)、御筆猴頭是( )

A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜

16、隨園菜是因清代( )的《隨園食單》而得名的官府菜。

A.袁枚 B.袁昶 C.袁崇煥 D.袁世凱

17、譚家菜以( )最為上乘

A.黃燜魚(yú)翅 B.清燉魚(yú)翅 C.蟹黃魚(yú)翅 D.砂鍋魚(yú)翅

18、紅樓菜是依據(jù)《紅樓夢(mèng)》所記述的( )肴饌飲食所研制的菜肴

A.薛府 B.孔府 C.譚府 D.賈府

19、中國(guó)素菜三大派系不包括( )

A.寺院菜 B.宮廷素菜 C.民間素菜 D.官府素菜

20、( )是素菜中的精品

A.寺院菜 B.宮廷素菜 C.民間素菜 D.官府素菜

答案：1A、2C、3A、4A、5D、6A、7C、8D、9B、10A、11B、12C、13B、14B、15A、16B、17A、18D、19D、20B

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