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2015年二級公共營養(yǎng)師考試《基礎(chǔ)知識》鞏固練習1

發(fā)表時間:2014/12/16 9:54:40 來源:互聯(lián)網(wǎng) 點擊關(guān)注微信:關(guān)注中大網(wǎng)校微信

一、單項選擇題(請從四個備選項中選取一個正確答案)

1、營養(yǎng)學上,從食物蛋白質(zhì)的含量、(  )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的營養(yǎng)價值。

A.被消化(消化食品)吸收程度

B.蛋白質(zhì)種類

C.氨基酸(氨基酸食品)分類

D.蛋白質(zhì)的生物價

2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(  ),測定食物中的氮含量。

A.稱量法

B.微量凱氏定氮法

C.灰化法

D.系數(shù)計算法

3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(  ),由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

A.10%

B.14%

C.12%

D.16%

4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中,一般不考慮糞代謝氮,考|試/大不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為(  )。

A.消化率

B.實際消化率

C.表觀消化率

D.真消化率

5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為(  )。

A.消化率Ⅹ生物價

B.功效比值Ⅹ生物價

C.消化率Ⅹ功效比值

D.利用率Ⅹ生物價

6、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

7、各類食物的血糖(血糖食品)指數(shù)一般是粗糧(粗糧食品)的(  )細糧,復(fù)合碳水化合物(  )精制糖。

A.低于,高于

B.高于,低于

C.高于,高于

D.低于,低于

8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等(  )種目的。

A.3種

B.4種

C.5種

D.6種

9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準,考|試/大營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(  )為宜。

A.1-2倍

B.1/3-1/2倍

C.10倍以下

D.1/2-1倍

10、食品強化的要求是(  ),符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

A.明確對象和目的

B.接受強化食品的人數(shù)多

C.保證食品衛(wèi)生

D.強化食品營養(yǎng)價值高

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