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為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識點，以下是營養(yǎng)師考試重點，供大家參考 。

生產(chǎn)現(xiàn)狀

據(jù)有關(guān)資料顯示，天然食用色素在國際市場上銷售額的年增長率一直保持在10%以上，由于市場前景看好，需求量逐年上升，各國競相開發(fā)生產(chǎn)。而食用色素的生產(chǎn)是需要得到有關(guān)方面許可后方可進行，如在世界范圍內(nèi)食品添加劑是由FAO/WHO吸收發(fā)展中國家參加的標準化技術(shù)委員會(JECFA)來制定一個國際性的食品添加劑使用標準。但JECFA只對極少數(shù)天然食用色素制定了

ADI值，其余均未作評價，允許按需要量添加，這是由于大多數(shù)天然食用色素安全性很高的緣故。

據(jù)有關(guān)資料顯示，各國對天然食用色素允許生產(chǎn)和使用的種類還存在差異。如FAO/WHO允許使用的天然食用色素有：紫草紅、安拉妥、花色苷類、辣椒紅、焦糖色素、紅花色素、葉綠素銅鈉(鉀)、β-胡蘿卜素、β-阿樸-8′-胡蘿卜醛、番茄紅、姜黃色素、藏紅花、郁金香、葉黃素等。美國允許生產(chǎn)和使用的主要種類有：胭脂樹橙、脫水甜菜粉、焦糖、β-胡蘿卜素、胭脂蟲紅、葡萄皮花色素、海藻粉色素、果蔬汁色素、辣椒色素、菊科植物粉末及提取物、玉米胚乳油、核黃素等。日本允許生產(chǎn)和使用的主要種類有：胭脂樹橙、紫蘇色素、紅花色素、可可色素、甘草色素、葉綠素、羅望子色素、漿果類色素、茜草色素、紫根色素、桅子黃素等。

我國允許生產(chǎn)和使用的天然色素有四十余種，生產(chǎn)廠愈百家，年產(chǎn)量超萬噸。生產(chǎn)和使用的主要品種是焦糖色素，約占天然食用色素總量的70%。由于其他天然食用色素的成本高、不穩(wěn)定等原因，很少使用，主要用于出口。除焦糖色素外，產(chǎn)量較大的品種還有：姜黃色素、桅子黃素、辣椒紅色素、紅花黃色素、葉綠素銅鈉、玫瑰茄色素、高粱紅色素等。

盡管國內(nèi)廠家多，但多數(shù)規(guī)模小而且分散，并且存在重復(fù)建設(shè)，原料綜合利用率低、成本高、資源浪費嚴重等問題。若要增強國際競爭能力，必須加強行業(yè)管理，統(tǒng)一規(guī)劃，提高原料的綜合利用率，從而從根本上達到降低生產(chǎn)成本，增強市場競爭力的目的。

據(jù)有關(guān)資料顯示，我國天然食用色素的生產(chǎn)已初具規(guī)模，紅曲米、紅曲米粉、紅曲紅、辣椒油樹脂、辣椒紅、葉綠素銅鈉鹽等產(chǎn)品除在國內(nèi)銷售外，還遠銷國外。國家技術(shù)監(jiān)督局、全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會、中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會逐步完善了對食品添加劑的開發(fā)、生產(chǎn)、使用的法規(guī)管理，除對產(chǎn)品進行嚴格的衛(wèi)生和質(zhì)量管理外，對新的產(chǎn)品的審批程序進行了嚴格的要求，如原料的種屬名稱、原料來源、去用部位、著色成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、檢測方法、著色成分的純度、灰分、溶劑殘留、重金屬離子、細菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、致病菌、毒理學(xué)實驗及安全性級別、穩(wěn)定性實驗、產(chǎn)品使用方法及效果等方面均有嚴格的管理要求。

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