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2014年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試實(shí)戰(zhàn)練習(xí)：

16. 食品****變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。

17. 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。

18. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

19. 按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

20. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 壞血病。

21. 食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：動(dòng)物性食物、 植物性食物 兩大類。

22. 低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

23. 脂溶性維生素包括維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K。

24. 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

25. 家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

26. 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

27. 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲、其他污染。

28. 醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

29. 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

30. 根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)(推薦)性GMP

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