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導(dǎo)語(yǔ)：2012下半年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間為11月17號(hào)，中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊(duì)會(huì)在第一時(shí)間為廣大考生提供2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)資料，以下是營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)匯總，供大家參考!

 營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)：碳水化合物

能為人類利用的碳水物：

糖類(單糖、雙糖、低聚糖)

右旋糖酐(葡聚糖)

淀粉類

?不能為人類利用消化的碳水物：

膳食纖維(果膠、樹膠、海藻酸鹽及半纖維素)。

粗纖維(纖維素和木質(zhì)素)。

(一)糖的主要功能

1、能量供給

2、抗生酮作用

3、節(jié)省蛋白質(zhì)

4、保護(hù)肝臟、加強(qiáng)肝功

5、構(gòu)成組織

6、提供膳食纖維

(二)食品中的主要糖類

1.單糖

?葡萄糖，果糖

2.雙糖

?蔗糖，麥芽糖，乳糖，異構(gòu)蔗糖，異構(gòu)乳糖

3.多糖

?淀粉，糖原，糊精

4.纖維素、半纖維素和木質(zhì)素

5.果膠、樹膠和海藻膠：

(三)碳水化合物的來源及供給量

?主要由植物性食品來提供

?一般供熱約占全日總能的55%-65%

?提倡以谷類為主的多糖食物。

(四)食物血糖生成指數(shù)(GI)

vGI=食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖食后2h血糖曲線下面積*100%

v意義：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。

v混合膳食—查表，估算

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