公共營養(yǎng)師考試真題-考試培訓(xùn)-教材-考試試題

碳水化合物

分類：

單糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。

雙糖： 蔗糖、麥芽糖和乳糖

寡糖：（低聚糖）

多糖：淀粉、糖原、膳食纖維

碳水化合物的生理功能

1. 供給能量 1克--16.7KJ（4Kcal）    

2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)

3. 節(jié)約蛋白質(zhì)

4. 抗酮作用

5. 糖原有保肝解毒作用

膳食纖維

定義：是人體不能消化的多糖類，纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等食物成分。

膳食纖維生理功能：

1.預(yù)防便秘。                

2.降低餐后血糖，輔助防治糖尿病。

3.降低血液中膽固醇濃度。

4能吸附某些食品添加劑、農(nóng)藥、洗滌劑等化學(xué)物質(zhì)，對健康有利。

注意：過多的膳食纖維會(huì)妨礙礦物質(zhì)、微量元素和維生素的吸收

供給量和來源

供給量：膳食中由碳水化合物供給的能量以占攝入總能量的60%-70%為宜。

來源 ： 谷類、薯類、豆類富含淀粉，是碳水化合物的主要來源。

食糖幾乎100%是碳水化合物。           

蔬菜水果是膳食纖維的主要來源。

碳水化合物與健康

攝入不足----消瘦、生長緩慢、低血糖、頭暈無力、甚至休克

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