為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊(duì)會(huì)在第一時(shí)間為廣大考生提供2014年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)復(fù)習(xí)：匯總，以下是營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)，供大家參考 。
鈣(calcium)
生理功能
1. 是形成和維持骨骼與牙齒的結(jié)構(gòu)。 2. 維持肌肉和神經(jīng)的正常活動(dòng)。
3.參與凝血過(guò)程。 4.在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)或激活多種酶的活性作用。
影響鈣吸收的因素
促進(jìn)吸收因素：維生素D;乳糖;某些氨基酸(賴(lài)氨酸/精氨酸/色氨酸);適當(dāng)?shù)拟}磷比例(2：1或1：1);酸性環(huán)境促進(jìn)鈣的溶解及吸收。
干擾鈣吸收的因素：VD的缺乏;鈣磷比不平衡;食物中植酸、草酸高;膳食中脂肪過(guò)多;蛋白質(zhì)攝入過(guò)高;某些藥物(抗酸藥/四環(huán)素/肝素)
鈣缺乏癥：主要表現(xiàn)在骨骼的病變，即佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。
鈣過(guò)量：增加腎結(jié)石的危險(xiǎn);奶堿綜合征(高血鈣癥、堿中毒、腎功能障礙);干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用(鈣和鐵、鋅、鎂、磷等存在相互作用)。
鈣的攝入量于與來(lái)源
膳食參考攝入量：適宜攝入量(AI)為800mg/日。
食物來(lái)源：奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，含量豐富，且吸收率高。豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來(lái)源。海帶、紫菜、芝麻醬、蝦皮等也可以作為補(bǔ)鈣食物。
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