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為了幫助考生系統(tǒng)的復習公共營養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年三級公共營養(yǎng)師考試知識點匯總，以下是營養(yǎng)師三級考試重點，供大家參考 。

魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)主要是游離的氨基酸、核苷酸等。

煉乳適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。

全脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用

醬油和醬中咸味來自氯化鈉

味精以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強

高壓滅菌用于罐頭

巴氏消毒法用于牛奶、醬油、果汁、啤酒及其他飲料(60~65度加熱30分鐘)

冷結(jié)保藏溫度：-18

殺滅微生物需要食鹽濃度15%~20%

黃曲霉素致癌性最強，肝臟毒，抑制DNA、RNA、蛋白質(zhì)合成。霉變花生

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（責任編輯：中大編輯）

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