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為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2014年二級公共營養(yǎng)師科目章節(jié)考點，以下是營養(yǎng)師考試重點，供大家參考 。

第一節(jié) 人體構(gòu)成

1.構(gòu)成人體的主要元素

從五個層次上認識人體：原子水平、分子水平、細胞水平、組織水平、整體水平。

第二節(jié) 食物的消化吸收

1.消化的概念

人體攝入的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì)后才能進入體內(nèi)，這個過程稱為消化。(digestion)

消化分有兩種方式：一是機械消化，二是化學(xué)消化，二者通常是同時進行的。

2.唾液的作用

(1)唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。

(2)唾液可清潔和保護口腔，當有害物質(zhì)進入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進入口腔內(nèi)的微生物。

(3)唾液可使食物細胞粘成團，便于吞咽。

(4)唾液中的淀粉酶對淀粉進行簡單分解。

3. 唾液的成分及功能

胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內(nèi)因子四部分組成。

胃酸的功能：(1)激活胃蛋白酶源，使之轉(zhuǎn)變成有活性的胃蛋白酶。(2)維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質(zhì)處于游離狀態(tài)，利于吸收。(3)殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物。(4)造成蛋白質(zhì)變性，使其更容易被消化酶所分解。

胃蛋白酶可對食物的蛋白質(zhì)進行簡單分解。

粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細胞的表面，形成一個厚約50um的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過，粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對胃細胞膜的消化作用。

內(nèi)因子由壁細胞分泌,可以和維生素B12結(jié)合成復(fù)合體,有促進回腸上皮細胞吸收維生素B12的作用。

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