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1、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

2、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　　)精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

3、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　　)種目的。

(A)3種

(B)4種

(C)5種

(D)6種

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

4、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

5、食品強(qiáng)化的要求是(　　)，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

(A)明確對象和目的

(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

(C)保證食品衛(wèi)生

(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

6、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

A.魚油

B.豬油

C.牛油

D.羊油

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

7、評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是(　　)

A.蛋白質(zhì)的消化率

B.蛋白質(zhì)的功效比值

C.蛋白質(zhì)的凈利用率

D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

8、C18∶0是(　　)

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.類脂

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

9、限制氨基酸是指(　　)

A.氨基酸分較高的氨基酸

B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高的必需氨基酸

D.氨基酸分較低的必需氨基酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

10、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：(　　)

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

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（責(zé)任編輯：昆凌）

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