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1、包含了食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個方面、更全面反應(yīng)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標是( 　)。

A、氨基酸評分

B、蛋白質(zhì)生物價

C、蛋白質(zhì)功效比值

D、蛋白質(zhì)凈利用率

2、為預(yù)防組胺中毒，在烹調(diào)青皮紅肉魚類時可加入少量( 　)。

A、堿或小蘇打

B、醋或雪里紅

C、醬油或味精

D、酵母或蘇打粉

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（責(zé)任編輯：中大編輯）

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