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1.為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是(A )

A加防腐劑 B 加抗氧化劑 C 避免金屬污染 D 精煉、提高純度

2.低蛋白飲食就是指每日膳食中蛋白質(zhì)含量(C )

A 占全天總熱量的10% B 小于60克 C 小于40克 D 膳食中幾乎不含蛋白質(zhì)

3.下列選項(xiàng)中不是食品中天然有毒有害成分的是(B )

A 河豚魚中的河豚毒素 B 禽肉中的沙門菌 C 毒蕈中的毒肽 D 杏仁中的含氰甙

4.混溶鈣池的指(D )

A 骨骼鈣 B 牙齒中底鈣 C 毛發(fā)中的鈣 D 軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

5.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是(D )

A 海帶 B 冬瓜 C 蠶豆 D 白切豬肉

6.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的(C )

A 5% B 7% C 10% D15%

7.母乳中較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是(A )

A 鈣 B 維生素A C 維生素C D 硫胺素

8.對(duì)于腸道吸收維生素A、維生素D和胡蘿卜素來說，(B )是必須的

A 鹽酸 B 膽鹽 C 脂肪酶 D 膽固醇

9.某食物中的蛋白質(zhì)INQ值大于1，這表明(A )

A 食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給 B食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

C食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡 D 食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需

10.油脂酸敗常見的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有(C )

A 硫酸價(jià) B 硫的含量 C 過氧化值 D 有害金屬

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