欧美精品在欧美一区二区少妇,久久久久成人影视,99热在线精品呀,草莓视频手机在线观看

為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊會在第一時間為廣大考生提供2014公共營養(yǎng)師考試科目三級知識點輔導(dǎo)，以下是營養(yǎng)師考試重點，供大家參考 。

二、水溶性維生素

(一)維生素C

維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有六個碳原子的酸性多羥基化合物。天然存在的維生素C有L與D兩種異構(gòu)體，但后者無生物活性。

1.理化性質(zhì)與體內(nèi)分布

維生素雖然不含有羧基，仍具有有機(jī)酸的性質(zhì)。其純品是無色無臭的結(jié)晶，溶于水，有酸味，具有很強(qiáng)的還原性。畏光怕熱，忌銅、鐵，極易氧化分解。在酸性溶液中較為穩(wěn)定，在堿性溶液中破壞更多。加工處理不當(dāng)食物中維生素C損失很大。在所有維生素中維生素C最易被破壞。

正常攝入量情況下，體內(nèi)可貯存維生素C1.2~2.0g，最大貯存量為3g。濃度最高的組織是垂體、腎上腺、眼晶狀體、血小板和白細(xì)胞，貯存量最多的是骨骼肌、腦和肝臟。

2.吸收與代謝

維生素C絕大部分在回腸吸收，但有少量的吸收發(fā)生在口腔和胃。被吸收的維生素C在血漿中主要以抗壞血酸游離形式運輸，但有一小部分(5%)以脫氫型抗壞血酸形式運輸，后分布到全身體液和組織中。

抗壞血酸的吸收隨著攝入量的增加而減少。一般每天從食物攝入的抗壞血酸為20~120mg，其吸收率為80%~95%。不能被吸收的抗壞血酸在消化道被氧化降解。

每天攝入維生素C100mg或140mg時，血細(xì)胞和組織中的維生素C分別達(dá)到飽和水平。當(dāng)維生素C攝入量達(dá)到200mg/d時，血漿維生素C則達(dá)到穩(wěn)定的水平。維生素C攝入量從每天200mg增加到2500mg，血漿維生素C的濃度僅從12mg/L上升到15mg/L，據(jù)此認(rèn)為200mg維生素C是上限攝入量。

3.生理功能

(1)抗氧化作用。維生素C是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，可以直接與氧化劑作用保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。它參與機(jī)體重要生理氧化還原過程，在體內(nèi)氧化防御系統(tǒng)中起著重要作用。從而具有抗感染和抗疲勞的作用。

(2)促進(jìn)膠原形成。維生素C作為羥化過程底物和酶的輔因子參與體內(nèi)許多重要生物合成的羥化反應(yīng)。其中一個重要功能是促進(jìn)組織中膠原的形成，因此在維護(hù)骨、牙的正常發(fā)育和血管壁的正常通透性方面起著重要作用。維生素C缺乏時影響膠原的合成，使創(chuàng)傷愈合延遲，毛細(xì)血管壁脆弱，引起不同程度出血。

(3)促進(jìn)神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)。在腦和腎上腺組織，維生素C也作為羥化酶的輔酶參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成。由多巴胺形成去甲腎上腺素、由色氨酸形成5-羥色胺的反應(yīng)需要維生素C參加。維生素C還參與類固醇的代謝，如由膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸、皮質(zhì)激素及性激素的羥化反應(yīng)也需要維生素C的參與。維生素C可以降低血清膽固醇水平，可以保護(hù)心血管、預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。

(4)促進(jìn)生血機(jī)能。維生素C能促進(jìn)腸道三價鐵還原為二價鐵，有利于非血紅素鐵的吸收，還促進(jìn)葉酸生成四氫葉酸。對預(yù)防缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞貧血有較好的效果。

(5)解毒作用。一方面使谷胱甘肽保持還原型;另一方面保護(hù)了含巰基的酶。有助于促進(jìn)重金屬離子的排出，巰基在體內(nèi)與其它抗氧化劑一起消除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的危害作用。

(6)防癌作用。增加膳食中富含維生素C的蔬菜水果攝入量可降低胃癌以及其它癌癥的危險性。其機(jī)制可能與清除自由基、阻止某些致癌物如亞硝胺的形成、刺激免疫系統(tǒng)等有關(guān)。

4.缺乏與過量

人體維生素C缺乏的典型癥狀是壞血病。其表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)，牙齦及其毛囊四周出血，常有鼻衄、月經(jīng)過多以及便血，重者還有皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成，還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口愈合緩慢等。其它還有易疲勞、瘦弱、發(fā)育不良、貧血、抵抗力下降、易感冒等。

維生素C在體內(nèi)分解代謝最終的重要產(chǎn)物是草酸。若長期過量服用維生素C可出現(xiàn)草酸尿，以致形成泌尿道結(jié)石。此外，長期大量攝入可造成對大劑量維生素C的依賴性，即使維生素C攝入量較多但達(dá)不到長期形成的高水平，而出現(xiàn)維生素C缺乏。

5.供給量與食物來源

維生素C在貯存、加工、烹調(diào)處理過程中極易被破壞。因此，供給量要考慮到這些可能損失。根據(jù)我國1988年RDA，維生素C的供給量標(biāo)準(zhǔn)成人、老年人均為60mg/d。但據(jù)調(diào)查，我國居民維生素C的實際攝入量已達(dá)到90mg/d以上，考慮到我國飲食習(xí)慣中蔬菜經(jīng)過炒、燉、熬后，維生素C損失較多，新的供給標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)提高了維生素C的推薦量，即成人的RNI為100mg/d，UL為≤1000mg/d。

在高溫、寒冷、缺氧條件下勞動或生活、工作中經(jīng)常接觸鉛、苯、汞等有害物質(zhì)，以及感冒、長期發(fā)燒、大面積燒傷、急性風(fēng)濕性心臟病、高膽固醇血癥、膽石癥等疾病患者的供給量應(yīng)酌情增加。但大劑量使用時，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。

新鮮蔬菜水果中維生素C含量較高，水果中以柑、桔、橙、柚、柿、棗和草莓含量豐富，蔬菜中以豌豆苗、韭菜、辣椒、油菜苔、花菜、苦瓜中含量高。豆芽可作為蔬菜淡季供應(yīng)維生素C的一種方法。獼猴桃、刺梨、醋柳、酸棗等不僅維生素C含量豐富，而且含有保護(hù)維生素C的生物類黃酮，是一類值得開發(fā)的天然維生素C補(bǔ)充劑。只要能經(jīng)常吃到足夠的蔬菜和水果，并注意采用合理的烹調(diào)方法，一般不會缺乏。

(二)維生素B1

維生素B1是由一個含氨基的嘧啶環(huán)和一個含硫的噻唑環(huán)組成的化合物。因其分子中含有硫和胺，又稱硫胺素，也稱抗腳氣病因子或抗神經(jīng)炎因子等，是最早發(fā)現(xiàn)的一種維生素中。

1.理化性質(zhì)與體內(nèi)分布

硫胺素是一種無色結(jié)晶體，溶于水，微溶于酒精，氣味似酵母。一般烹調(diào)溫度下破壞較少，但用壓力或在堿性溶液中易被破壞，紫外線可使其降解而失活，銅離子可加快它的破壞，酸性溶液中比較穩(wěn)定。

某些食物如軟體動物、魚類的肝臟中含有能分解硫胺素的酶，可使其失去活性，但此酶一經(jīng)加熱即被破壞。含有多羥基酚(如單寧、咖啡酸、綠原酸)的食物也會通過氧化還原反應(yīng)使硫胺素失去活性。亞硫酸鹽在中性或堿性媒質(zhì)中能加速硫胺素的分解破壞，故在保存含硫胺素多的食物時，不宜用亞硫酸鹽作為防腐劑或以二氧化硫熏蒸食物。

正常成年人體內(nèi)維生素B1的含量約25~30mg，其中約50%在肌肉中，心臟、肝臟、腎臟和腦組織中含量亦較高。體內(nèi)的維生素B1中80%以焦磷酸硫胺素(TPP)形式貯存，10%為三磷酸鹽硫胺素(TTP)，其他為單磷酸硫胺素(TMP)。

2.吸收與代謝

硫胺素吸收的部位在空腸和回腸。維生素B1吸收后主要在小腸粘膜和肝內(nèi)進(jìn)行磷酸化后變成焦磷酸硫胺素，發(fā)揮輔酶作用。

維生素B1在體內(nèi)存量及時間都極為有限，一旦體內(nèi)缺乏，肌肉、肝臟所貯存的維生素B1會迅速消失，腦中的消失最慢。維生素B1在尿中排出量與其攝入量成正比。

體內(nèi)維生素B1的生物半衰期為9~18天。如果膳食中缺乏維生素B1，在1~2周后人體組織中的維生素B1含量就會降低。因此，為保證維持組織中的正常含量，維生素B1要定期供給。

3.生理功能

(1)輔酶功能。維生素B1所形成的焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代謝過程中脫羧酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。輔羧酶在碳水化合物進(jìn)行徹底氧化、產(chǎn)生能量過程中起著重要作用。

(2)與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)。正常情況下神經(jīng)系統(tǒng)主要從葡萄糖獲得能量;末梢神經(jīng)的興奮傳導(dǎo)，需要維生素B1參加;維生素B1對神經(jīng)細(xì)胞膜傳達(dá)高頻脈沖有重要作用;也可能涉及到神經(jīng)組織中陰離子通道的調(diào)節(jié)。故缺乏維生素B1就不能很好地維持髓鞘的完整性，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)病變。

(3)與心臟功能有關(guān)。缺乏維生素B1，輔羧酶形成不足，碳水化合物代謝障礙，中間代謝產(chǎn)物如丙酮酸和乳酸在血內(nèi)堆積，直接影響心臟和肌肉組織的功能。

(4)與胃腸功能有關(guān)。維生素B1能抑制膽堿脂酶的活力，減少乙酰膽堿的分解，間接促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)乙酰膽堿的合成，有利于促進(jìn)胃腸蠕動和消化腺體的分泌。

4.缺乏與過量

在日常生活中，硫胺素的缺乏很常見。硫胺素缺乏的原因有以下幾種：

(1)攝入不足。如長期大量食用精白米面;煮粥、煮豆、蒸饅頭等加入過量的堿;高能量膳食的絕大部分能量來自碳水化合物等易造成硫胺素缺乏。

(2)需要量增加。硫胺素的攝入量一機(jī)體能量總攝入量成正比;婦女在妊娠、哺乳期間需要量相對較高;在高溫環(huán)境下工作、神經(jīng)精神高度緊張、引起代謝率增加的某些疾病如發(fā)熱、甲狀腺功能亢進(jìn)以及輸入葡萄糖的病人需要量也相應(yīng)增加。

(3)機(jī)體吸收或利用障礙。如長期慢性腹瀉、酗酒以及肝、腎疾病影響焦磷酸硫胺素的合成。

維生素B1缺乏病常與其他營養(yǎng)缺乏癥并存。典型的維生素B1缺乏癥為腳氣病。發(fā)病早期出現(xiàn)體弱、疲倦、煩燥、健忘、消化不良或便秘和工作能力下降;稍后出現(xiàn)周圍神經(jīng)炎癥狀：腓腸肌壓痛痙攣、腿沉重麻木并有蟻行感;嚴(yán)重可出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、心衰、水腫、胃腸癥狀等，以至呼吸困難、循環(huán)衰竭而死亡。

嬰兒型腳氣病常發(fā)生在兩歲以內(nèi)(主要是2~6個月)，以心血管癥狀為主。早期表現(xiàn)食欲不振、心跳快、氣促、水腫、煩燥不安，晚期表現(xiàn)為心力衰竭癥狀，易被誤診為肺炎合并心力衰竭。

硫胺素過量中毒很少見，但超過RNI100倍以上的劑量有仍可能引起頭痛、驚厥、心律失常。

5.供給量與食物來源

體內(nèi)不能大量貯存硫胺素，需要每日予以補(bǔ)充。它與碳水化合物代謝有關(guān)，并與熱量的需要成正比。一般認(rèn)為成人每1000kcal熱量需要硫胺素0.5mg。老人和兒童的硫胺素需要量較成人高，每1000kcal能量需要硫胺素0.5~0.6mg。中國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦硫胺素的RNI成年男性為1.4mg/d，女性為1.3mg/d。硫胺素的UL為50mg/d。

常吃零食或高熱量高糖食物、油炸食品及攝食咖啡、茶葉、藍(lán)莓等富含硫胺酶食物時，必須提高B1的攝取量。

粗糧、豆類、花生、瘦豬肉、肝、腎、心以及干酵母都是維生素B1的良好來源。但須注意加工、烹調(diào)方法，谷物過分精制加工、食物過分用水洗、烹調(diào)時棄湯、加堿、高溫等均會使維生素B1有不同程度的損失。

相關(guān)推薦：

2014公共營養(yǎng)師考試科目三級知識點輔導(dǎo)

2014年三級公共營養(yǎng)師考試知識考點：蛋白質(zhì)

更多>>公共營養(yǎng)師輔導(dǎo)資料

更多關(guān)注：公共營養(yǎng)師考試報考條件  公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)課堂   公共營養(yǎng)師考試考試用書

（責(zé)任編輯：中大編輯）

共2頁,當(dāng)前第1頁  第一頁  前一頁  下一頁