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第七節(jié) 維生素B6
①維生素B6的主要性質(zhì)
維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸性介質(zhì)中PL、PN、PM對(duì)熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中對(duì)熱不穩(wěn)定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對(duì)光較敏感。
②維生素B6的主要生理功能
(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。
③維生素B6在預(yù)防高同型半胱氨酸中的作用
維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。
④維生素B6的主要食物來(lái)源
肉類，全谷類，蔬菜，水果
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