為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)質(zhì)量工程師課程，全面的了解質(zhì)量工程師考試教材的相關(guān)重點(diǎn)，小編特編輯匯總了2011年質(zhì)量工程師考試各章復(fù)習(xí)的重點(diǎn)資料，希望對您參加本次考試有所幫助！

九、速凍食品

26. 目前有生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不采用速凍工藝，而是采用冷凍工藝，如冷凍面團(tuán)，這些產(chǎn)品應(yīng)納入哪類產(chǎn)品發(fā)證?

答：采用冷凍工藝生產(chǎn)的食品，不能納入速凍食品的發(fā)證范圍，按相應(yīng)類別發(fā)證。如冷凍面團(tuán)應(yīng)按其他糧食加工品發(fā)證。

27. 非速凍的肉丸產(chǎn)品如何發(fā)證?

答：按肉制品審查細(xì)則發(fā)證。熟的肉丸歸醬鹵肉制品申證單元，執(zhí)行熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn);生的肉丸歸腌臘肉制品申證單元，執(zhí)行腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

28.“沒有包裝的速凍其他食品不得銷售，嚴(yán)禁拆包零售”有何依據(jù)?

答：依據(jù)SB/T10379-2004《速凍調(diào)制食品》和SB/T10289《速凍面米食品》的規(guī)定。

29. 速凍食品(速凍其他類)中出廠、發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)都有微生物項(xiàng)目，但速凍蔬菜標(biāo)準(zhǔn)中沒有微生物指標(biāo)要求，如何對上述產(chǎn)品的微生物項(xiàng)目進(jìn)行考核?

答：對于僅生產(chǎn)速凍果蔬制品的企業(yè)，若企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中沒有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目，其相應(yīng)的出廠、發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目可不作要求。

十、薯類食品

30. 切片型馬鈴薯片原來按膨化食品發(fā)了證，薯類食品審查細(xì)則實(shí)施后是否應(yīng)當(dāng)重新審查換證，編號如何確定?

答：已按膨化食品發(fā)證的切片型馬鈴薯片可以繼續(xù)使用膨化食品的編號。

31. 中式糖果如南糖、、以繼續(xù)使用判定，他食品不得銷售，嚴(yán)禁拆包零售”的團(tuán)，這些產(chǎn)品該麻糖、關(guān)東糖等應(yīng)放在哪一單元，若放在糖果單元，則糖果單元衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋。

答：按照糖果發(fā)證，發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目可按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定。

十一、含茶制品和代用茶

32. 含茶制品和代用茶是否要求有國家特種工種職業(yè)資格“評茶員”資質(zhì)?

答：含茶制品和代用茶不要求有國家特種工種職業(yè)資格“評茶員”資質(zhì)。

33. 含茶制品做微生物檢驗(yàn)按哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行制定?

答：含茶制品審查細(xì)則只要求速溶茶類做微生物檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果按企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)判定。

十二、其他酒

34. 無醇葡萄酒是否按葡萄酒發(fā)證?

答：根據(jù)GB 15037-2006《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，該產(chǎn)品應(yīng)稱為“脫醇葡萄酒”，按葡萄酒及果酒審查細(xì)則發(fā)證。

35. 其他酒審查細(xì)則中，必備生產(chǎn)設(shè)備有灌裝設(shè)備，但沒提洗瓶設(shè)備，是否可理解為不需要洗瓶機(jī)?

答：企業(yè)至少應(yīng)具備半自動(dòng)洗瓶機(jī)。

36. 企業(yè)自釀的黃酒、白酒等作為酒基使用，是否要取得食品生產(chǎn)許可證?

答：生產(chǎn)黃酒、白酒都必須取得生產(chǎn)許可證。

37. 白蘭地酒是否可以用不銹鋼罐等貯存?

答：根據(jù)GB 11856-1997《白蘭地》國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，白蘭地需經(jīng)橡木桶貯存一定時(shí)間，而后可在其他容器中貯存。

38. 白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中，必備的檢驗(yàn)設(shè)備中，要求有分光光度計(jì)，用來測甲醇、雜醇油項(xiàng)目。但企業(yè)采用氣相色譜測定甲醇、雜醇油項(xiàng)目，是否還需要購置分光光度計(jì)?

答: 企業(yè)采用氣相色譜測定甲醇、雜醇油項(xiàng)目，可不需要分光光度計(jì)。

39. 新的白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中，對申證單元和產(chǎn)品劃分了“白酒(液態(tài))”，請問白酒生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品外包裝上，標(biāo)識產(chǎn)品名稱時(shí)必須與許可證的名稱一致標(biāo)注“白酒(液態(tài))”嗎?

答:白酒企業(yè)在其產(chǎn)品外包裝上標(biāo)識產(chǎn)品名稱時(shí)應(yīng)按照GB10344《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》的規(guī)定標(biāo)注。

十三、蔬菜制品

40. 朝鮮族特色小食品、小咸菜如干制明太魚、干蔬菜、山野菜、豆制品，經(jīng)清洗、瀝干、拌制、包裝屬哪類?需要辦幾個(gè)證?

答：應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品配方確定產(chǎn)品中的主要產(chǎn)品，按照主要產(chǎn)品類別申證。如果是以蔬菜干制品為主，其他魚干、豆制品只要按照相關(guān)細(xì)則核查其生產(chǎn)條件是否符合即可。

41. 葛根加工品如何劃定申證單元?

答：葛根可按不同工藝生產(chǎn)成多種產(chǎn)品，葛根汁按其他飲料類發(fā)證，葛根粉按蔬菜制品發(fā)證，葛根淀粉按淀粉及淀粉制品發(fā)證等。

十四、水果制品

42. 果醬、果味醬、巧克力味醬應(yīng)放在哪一單元?

答：果醬可納入水果制品或調(diào)味料的發(fā)證范圍。果味醬、巧克力味醬納入調(diào)味料的發(fā)證范圍。純巧克力醬納入巧克力及巧克力制品的發(fā)證范圍。

43. 葡萄干、杏干、無花果干等晾曬大都為農(nóng)戶進(jìn)行晾曬后，為加工企業(yè)收購進(jìn)行分選、包裝。對晾曬的個(gè)體農(nóng)戶和分裝企業(yè)如何要求，如何申證?

答：個(gè)體農(nóng)戶對葡萄、杏、無花果等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行晾曬等初級加工，可不申請生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)加工企業(yè)對葡萄、杏、無花果等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，包括收購、分選、包裝葡萄干、杏干、無花果干等，應(yīng)嚴(yán)格按照食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則和水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行申證。

茶葉、干制水產(chǎn)品、香辛料、蔬菜、食用菌等食品參照執(zhí)行。

44. 水果干制品的水分指標(biāo)，是否按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定?

答：桂圓、荔枝、葡萄干和柿餅的水分指標(biāo)，按GB16325-2005《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。其他水果干制品的水分指標(biāo)依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定。

十五、其他豆制品

45. 生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)豆皮時(shí)，在最后生產(chǎn)工藝加了一個(gè)速凍步驟，我們是按豆制品發(fā)證還是按其他速凍制品發(fā)證?

答：按該企業(yè)所生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品的類別來劃分。如果是速凍產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，按速凍食品發(fā)證;如果是豆制品生產(chǎn)企業(yè)，按發(fā)豆制品發(fā)證。

46. 部分臭豆腐產(chǎn)品是用豆腐經(jīng)臭鹵浸泡而制成的非即食產(chǎn)品，在浸鹵過程中有一定程度的發(fā)酵現(xiàn)象。但該產(chǎn)品均由已經(jīng)取得非發(fā)酵性豆制品許可證的企業(yè)生產(chǎn)，其生產(chǎn)工藝與發(fā)酵性豆制品不同，是否按非發(fā)酵性豆制品發(fā)證?

答：由于此類產(chǎn)品沒有經(jīng)完全發(fā)酵，因此可將此類產(chǎn)品按非發(fā)酵性豆制品發(fā)證。

47. 豆制品廠生產(chǎn)面筋是否需單獨(dú)取證?

答：按企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品發(fā)放豆制品或其他糧食加工品生產(chǎn)許可證。

48. 栗羊羹產(chǎn)品為豆沙加瓊脂加工而成是否可按其他豆制品取證?

答：按企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品發(fā)放豆制品、糕點(diǎn)或蜜餞生產(chǎn)許可證。

49. 豆皮香酥的工藝流程是腐皮浸泡、絞絲油炸、攪拌調(diào)味成型、真空包裝。請問豆皮香酥應(yīng)納入哪個(gè)單元?

答：此種產(chǎn)品可納入豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中的非發(fā)酵性豆制品單元。

50. 變性淀粉是否列入發(fā)證范圍?

答：由于變性淀粉在食品工業(yè)多屬于添加劑和改良劑，所以不屬于淀粉及淀粉制品發(fā)證范圍。

十六、糖

51. 審查細(xì)則修訂說明石灰、硫磺、磷酸等加工助劑為必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，是否意味著企業(yè)可以用工業(yè)級的石灰、硫磺和磷酸作為加工助劑?

答：審查細(xì)則修訂說明石灰、硫磺、磷酸等加工助劑為必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并不意味著企業(yè)可以使用工業(yè)級的硫磺和磷酸作為食品生產(chǎn)加工助劑，而只是說當(dāng)沒有食品級加工助劑時(shí)，如石灰，可使用符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求加工助劑。

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