為了幫助考生系統(tǒng)的復習質(zhì)量工程師課程，全面的了解質(zhì)量工程師考試教材的相關(guān)重點，小編特編輯匯總了2011年質(zhì)量工程師考試各章復習的重點資料，希望對您參加本次考試有所幫助！

1、問：在肉制品的復合磷酸鹽(添加劑)檢驗過程中，由于檢驗方法規(guī)定將肉中、骨頭中的磷均計算在內(nèi)，肉制品中的復合磷酸鹽容易超過標準的規(guī)定。我們認為復合磷酸鹽的超標主要是原料肉或骨頭中的磷含量過高造成的，并且飼料帶入的磷在動物間存在較大差異。對復合磷酸鹽應(yīng)如何檢驗?

答：在肉制品加工中使用復合磷酸鹽比較普遍，必須嚴格加以控制。在肉制品的檢驗過程中，可以將骨頭(非可食部)去除后制樣進行檢驗。原料肉中的磷含量過高，與飼料的配方有關(guān)，企業(yè)應(yīng)選擇含磷量低的原料肉。

2、問：“無醇啤酒”在國際上作為一個啤酒品種，是指酒精含量低于0.5%(v/v)的啤酒,可用普通啤酒脫醇而得,也可用限制發(fā)酵控制酒精的生成而制成,應(yīng)當同啤酒一樣,發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。

答：同意將“無醇啤酒”作為啤酒的一個品種發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。在審查過程中可參照《啤酒生產(chǎn)許可證審查細則》執(zhí)行。無醇啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具備啤酒的生產(chǎn)能力，并且有脫醇、控制酒精生成等生產(chǎn)無醇啤酒所需的設(shè)備;無醇啤酒產(chǎn)品的酒精度要低于0.5%(v/v)，原麥汁濃度要≥3.0g/100g;其它的質(zhì)量指標要符合啤酒標準的要求。

3、問：現(xiàn)在國內(nèi)一些啤酒廠為保證同一品牌啤酒的風味一致，采用“集中釀造，分散灌裝”方式進行生產(chǎn)，各灌裝點沒有啤酒細則規(guī)定的發(fā)酵等設(shè)備，對這些灌裝的啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何審查?

答：可以接受這類啤酒灌裝企業(yè)啤酒生產(chǎn)許可證申請，啤酒灌裝廠的核查要在原料啤酒的生產(chǎn)廠之后進行，使用原料啤酒供應(yīng)廠的生產(chǎn)許可證，不單獨發(fā)放啤酒生產(chǎn)許可證。在審查中要同時滿足以下要求：

(1)啤酒灌裝廠和發(fā)酵廠要有隸屬關(guān)系;灌裝廠可以是發(fā)酵廠的下級單位，也可以是同一上級公司的平級單位。

(2)啤酒灌裝廠只允許灌裝本公司發(fā)酵生產(chǎn)的啤酒，并要保持啤酒品牌的一致性。

(3)啤酒灌裝廠的能力應(yīng)滿足啤酒細則中的相應(yīng)要求;產(chǎn)品最后的滅菌過程要在灌裝廠內(nèi)完成;要有相關(guān)產(chǎn)品的檢驗?zāi)芰?，并在灌裝廠完成出廠檢驗。

(4)對運輸原料啤酒的工具進行清洗、滅菌，保證原料啤酒在運輸過程中不會受到污染。

4、問：米酒是否可以按黃酒發(fā)放食品生產(chǎn)許可證?

答：米酒和黃酒的生產(chǎn)工藝雖然相似，但在用曲、發(fā)酵和貯存工藝上還是有差別，大部分米酒的質(zhì)量指標、感官指標達不到黃酒的要求，所以米酒不能按黃酒發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。米酒的食品生產(chǎn)許可證發(fā)放辦法將另行制定。

5、問：按照糖果生產(chǎn)許可證細則的要求，糖果生產(chǎn)不允許分裝。但在糖果行業(yè)中，分裝生產(chǎn)比較普遍，如果不讓生產(chǎn)會影響這個行業(yè)的發(fā)展。

答：在充分聽取行業(yè)、企業(yè)、專家的意見后，認為糖果分裝不會對糖果安全造成大的影響，所以允許糖果進行分裝。審查時，必備的生產(chǎn)設(shè)備中只要求有包裝設(shè)備(封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等)，其它按《糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則》核查。分裝企業(yè)生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明“分裝”。

6、問：在番茄醬生產(chǎn)主要地區(qū)，番茄醬生產(chǎn)季節(jié)性很強，番茄的榨醬期只有兩個月。一般的做法是將番茄集中加工成大桶番茄醬，然后由其它的罐頭生產(chǎn)廠再加工成番茄醬罐頭。這種番茄醬罐頭生產(chǎn)不是從番茄開始，而是從番茄醬開始加工，沒有(也不需要)前期的原料處理設(shè)備。是否可以在食品生產(chǎn)許可證核查中不核查處理番茄的設(shè)備?

答：企業(yè)可以番茄醬為原料生產(chǎn)番茄醬罐頭。在核查過程中對原料的處理設(shè)備可以不做要求。但要求企業(yè)必須要對番茄醬原料進行檢驗，合格后方可用于生產(chǎn)。

7、問：茶葉細則修改單中,按照新發(fā)布的標準增加了“稀土總量”的檢驗項目，但其檢驗方法的靈敏度為10 mg/kg，不能滿足標準中要求的≤2 mg/kg的檢驗要求。這個項目是否要檢驗?如何檢驗?

答：GB2762-2005《茶葉衛(wèi)生標準》是強制性國家標準。對強制性國家標準中規(guī)定的項目，發(fā)證檢驗時必須進行檢驗。如標準推薦的檢驗方法達不到檢驗要求時，各發(fā)證檢驗機構(gòu)可以采用其它方法進行檢驗，如ICP、離子質(zhì)譜等方法。所用方法要經(jīng)過驗證，確保檢驗結(jié)果的準確。

8、問：有的省在醬腌菜發(fā)證過程中發(fā)現(xiàn)一些醬腌菜產(chǎn)品(方便榨菜、雪菜、蘿卜干)水分含量超過了相關(guān)行業(yè)標準的規(guī)定，其原因是現(xiàn)在醬腌菜鹽分較低，要降低水分會影響產(chǎn)品的口感，問是否能將醬腌菜中的水分指標放寬。

答：應(yīng)按《食品生產(chǎn)許可證審查通則》要求，對企業(yè)標準的合理性進行審查。水分高于推薦性行業(yè)標準規(guī)定，但有合理理由的，在核查、檢驗中可按企業(yè)標準進行要求。

9、問：紅豆沙飲料是否可以納入食品生產(chǎn)許可證管理。

答：根據(jù)GB10789-1996《軟飲料的分類》中規(guī)定的植物蛋白飲料(品)類的定義：“用植物蛋白含量較高的植物的果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品。成品中蛋白質(zhì)含量不低于0.5%(m/V)”。紅豆沙、綠豆沙、黑豆沙應(yīng)作為植物蛋白飲料發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。產(chǎn)品上要標明真實屬性。

10、問：發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)用可可殼為原料來加工可可粉。而《可可制品生產(chǎn)許可證審查細則》中規(guī)定 “不得以可可殼作為生產(chǎn)原料生產(chǎn)可可粉” 的要求相抵觸，應(yīng)如何定性?此類問題如何解決處理?

答：《可可制品生產(chǎn)許可證審查細則》規(guī)定不得以可可殼作為生產(chǎn)原料，即在加工可可粉時不得在可可豆中添加可可殼，但可以使用未經(jīng)去殼的可可豆為原料直接加工可可粉。所以，不得以可可殼為原料生產(chǎn)加工可可粉。

11、問：巧克力及巧克力制品，按細則要求只有純脂巧克力(GB/T19343)和含有一定比例的純脂成份的代脂巧克力(SB/T10024-1992)才能取證。而目前某些地區(qū)產(chǎn)品多數(shù)為完全代脂的巧克力，此類產(chǎn)品無法取證怎么辦?

答：完全代脂的巧克力產(chǎn)品不屬于目前巧克力的定義范圍，不能按巧克力及制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。完全代可可脂“巧克力”及制品應(yīng)標明其真實屬性，在名稱上不得誤導消費者。

12、問：泡騰片是否屬于固體飲料?

答：泡騰片不一定是固體飲料，固體飲料可以做成泡騰片的形式。要對照固體飲料的定義來判斷是否固體飲料。

13、問：肉松類產(chǎn)品檢驗出淀粉含量如何判定?

答：肉松類屬于肉制品中的醬鹵肉制品，主要包括肉松、油酥肉松、肉粉松三種。肉粉松在加工過程中需要加入面粉，因此肉粉松產(chǎn)品中會含有淀粉。其他兩種不得加入淀粉，發(fā)現(xiàn)加入淀粉的，判定產(chǎn)品不合格。

14、問：飲用水有衛(wèi)生標準，而且項目非常全，生產(chǎn)瓶(桶)裝飲用水的企業(yè)還需制定企業(yè)標準嗎?

答：衛(wèi)生標準主要是對產(chǎn)品安全性指標的要求，而企業(yè)標準是為保障產(chǎn)品質(zhì)量制定的產(chǎn)品標準，兩個標準不能相互替代。因此，生產(chǎn)瓶(桶)裝飲用水的企業(yè)也需要制定企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量標準，企業(yè)標準要符合衛(wèi)生標準的要求。

15、問：近年來啤酒廠生產(chǎn)的啤酒，產(chǎn)品名稱中出現(xiàn)了苦瓜啤酒、螺旋藻啤酒、蕎麥啤酒等，這些添加了特定原料的啤酒是否屬于發(fā)證范圍?品種怎樣劃分?

答: 這些產(chǎn)品屬于啤酒發(fā)證范圍，產(chǎn)品發(fā)證時按其工藝應(yīng)分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒，企業(yè)產(chǎn)品上要注明真實屬性。啤酒中的添加的特定原料必須符合國家有關(guān)標準的規(guī)定。

16、問：國家標準(行業(yè)標準)規(guī)定的同一個檢驗項目指標不一致時，發(fā)證檢驗依據(jù)哪個指標進行判定?

答：為了更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，當國家標準(行業(yè)標準)規(guī)定指標不一致時，發(fā)證檢驗要依據(jù)要求嚴的標準進行檢驗判定。

17、問：部分超市和店鋪生產(chǎn)加工并直接銷售已納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍的食品。這些生產(chǎn)加工場所有以下共同的特點：一是有固定的生產(chǎn)加工地點;有簡單的生產(chǎn)加工設(shè)備;有一定的生產(chǎn)工藝流程;二是就地生產(chǎn)加工食品，就地前店銷售(不向市場批發(fā))，有些企業(yè)已是具有相當規(guī)模的連鎖店。這種情況應(yīng)如何監(jiān)督管理，是否將其納入發(fā)證范圍?

答：食品質(zhì)量安全市場準入審查通則所稱食品生產(chǎn)加工企業(yè)，是指有固定的生產(chǎn)加工場所、相應(yīng)的生產(chǎn)加工設(shè)備和工藝流程，制作、銷售食品的企業(yè)，不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點。以上企業(yè)沒有向市場批發(fā)(外賣)、外送產(chǎn)品等銷售手段，不屬食品質(zhì)量安全市場準入管理的范圍。

18、問：在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，膠姆糖中膠基可用滑石粉做填充劑，《糖果衛(wèi)生管理辦法》中又規(guī)定“生產(chǎn)糖果中不得使用滑石粉做防粘劑”。在糖果制品的生產(chǎn)過程中能否使用滑石粉做防粘劑?口香糖的生產(chǎn)過程能否使用滑石粉做防粘劑?

答：填充劑和防粘劑作用不一樣，應(yīng)按照“生產(chǎn)糖果中不得使用滑石粉做防粘劑”要求執(zhí)行。

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（責任編輯：中大編輯）

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