為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)質(zhì)量工程師課程，全面的了解質(zhì)量工程師考試教材的相關(guān)重點(diǎn)，小編特編輯匯總了2011年質(zhì)量工程師考試各章復(fù)習(xí)的重點(diǎn)資料，希望對(duì)您參加本次考試有所幫助！

66、在純凈水出廠檢驗(yàn)中，能否使用pH試紙代替酸度計(jì)測(cè)定pH值?

答： pH計(jì)的準(zhǔn)確性可以達(dá)到0.01，一般精密pH試紙只能到0.1，所以也不能用pH試紙代替pH計(jì)。

67、碳酸飲料是否允許二次灌裝?

答：如果二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。

68、對(duì)生產(chǎn)碳酸飲料企業(yè)的企標(biāo)進(jìn)行合理性審查時(shí)，二氧化碳指標(biāo)可否放寬?

答：二氧化碳?xì)馊萘渴翘妓犸嬃系闹匾笜?biāo),在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,二氧化碳?xì)馊萘恳_(dá)到GB/T10792《碳酸飲料(汽水)》的要求。

69、果肉飲料(罐裝)先灌裝后殺菌工藝、無(wú)機(jī)械化灌裝設(shè)備，手工是否可以?

答：不可以。飲料中的果肉通常很細(xì)小，可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化灌裝。

70、果蔬汁飲料生產(chǎn)中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進(jìn)行殺菌，對(duì)準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細(xì)則的而不按果蔬汁飲料的相關(guān)要求呢?

答：可以按罐頭細(xì)則的要求執(zhí)行。

71、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢?

答：首先要明確這里“果醋”產(chǎn)品的真實(shí)屬性，如果是指酸味的果汁飲料即果汁含量≥5%，可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍;如果是調(diào)味用的食醋應(yīng)納入食醋的發(fā)證范圍。

72、標(biāo)稱(chēng)“豆奶”的飲料，在7秒至10秒內(nèi)經(jīng)過(guò)130℃板式熱交換器殺菌，不是無(wú)菌罐裝，塑料袋包裝，保質(zhì)期2至7天，是否可按植物蛋白飲料發(fā)證?

答：根據(jù)植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，產(chǎn)品須經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝工序，而上述產(chǎn)品的工藝不符合此條規(guī)定，因此這種產(chǎn)品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。

73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證?其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查是否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?

答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

74、豆奶飲料的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，即GB16322-2003和QB/T2132-1995，但這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋白質(zhì)的要求不一致，GB16322-2003對(duì)蛋白質(zhì)的要求大于等于0.5%, QB/T2132-1995對(duì)蛋白質(zhì)的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質(zhì)指標(biāo)應(yīng)該以哪一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為主?

答：GB16322-2003是《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，QB/T2132-1995是《豆乳和豆乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)。從所列標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，問(wèn)題中所提的“豆奶飲料”指得是應(yīng)是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必須同時(shí)符合上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其蛋白質(zhì)的要求≥1.0%。

七、方便面、 餅干

75、GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于微生物指標(biāo)的規(guī)定與QB1253-91《餅干通用技術(shù)條件》中規(guī)定有矛盾。應(yīng)如何執(zhí)行?

答：按GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

76、餅干廠若不具備必備的成型設(shè)備，如：曲奇餅干成型中未采用疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等，而采用手工或模具成型，能否通過(guò)發(fā)證?

答：按餅干細(xì)則中的規(guī)定，對(duì)曲奇餅干要求有疊層機(jī)、輥切等成型機(jī)，企業(yè)采用手工或模具成型不符合細(xì)則的要求。

77、餅干的包裝形式，單包多重可以算作大包裝，大包裝的產(chǎn)品需具備什么條件?

答：大包裝沒(méi)有一個(gè)明確的重量界線。大包裝的產(chǎn)品不得直接裝入外包裝箱,必須用塑料袋或其他包裝材料包裝后再裝入外包裝箱內(nèi)。

78、餅干生產(chǎn)廠家生產(chǎn)酥性餅干缺必備的設(shè)備，如輥印成型機(jī)，而以模具及手工代替，其生產(chǎn)的餅干供給多家連鎖面包店出售，產(chǎn)品有包裝，保證期為30天，能否發(fā)證?

答：企業(yè)必須符合食品生產(chǎn)許可證細(xì)則的要求方可發(fā)放生產(chǎn)許可證;企業(yè)必須按餅干細(xì)則的要求使用成型設(shè)備。

79、方便米粉(米線)有QB/T2652-2004標(biāo)準(zhǔn)，與方便面標(biāo)準(zhǔn)差別較大。建議根據(jù)其與方便面工藝的差異，視情考慮是否納入。

答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產(chǎn)品,但如果方便米粉(米線)能達(dá)到方便面細(xì)則的要求，也以申請(qǐng)方便面的生產(chǎn)許可證。

八、罐頭

80、豆豉罐頭應(yīng)歸屬哪個(gè)單元?果蔬類(lèi)罐頭、其他類(lèi)罐頭還是醬腌菜單元?

答：就豆豉來(lái)說(shuō)應(yīng)屬于發(fā)酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭，應(yīng)屬于其它罐頭類(lèi)。但因其沒(méi)有國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)，不納入發(fā)證范圍。

81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是否發(fā)證? 答：這兩類(lèi)罐頭有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也可以發(fā)證。

82、咸核桃仁罐頭(QB 1411-91)與琥珀核桃仁罐頭(QB 1410-91)應(yīng)列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元?

答：咸核桃仁罐頭(QB/T 1411-91)和琥珀核桃仁罐頭(QB/T 1410-91)應(yīng)按罐頭產(chǎn)品核查、發(fā)證。

83、有企業(yè)申請(qǐng)山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱(chēng)其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭生產(chǎn)工藝，可以按罐頭受理嗎?

答：若按罐頭工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品不使用防腐劑，能達(dá)到果蔬罐頭的標(biāo)準(zhǔn)，可以按照果蔬罐頭進(jìn)行核查發(fā)證。但山野菜種類(lèi)繁多，要確實(shí)證明可供人安全食用，必要時(shí)按新資源食品處理。

84、魚(yú)罐頭中，如果是原料問(wèn)題，海域污染造成的砷超標(biāo)，如何處理?

答：不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料不得用于食品生產(chǎn)加工。

85、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應(yīng)屬于蔬菜范疇。

答：根據(jù)現(xiàn)在細(xì)則中罐頭的分類(lèi)，玉米罐頭歸在其他罐頭類(lèi)。其它類(lèi)罐頭中,沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品(玉米罐頭目前尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn))暫不納入發(fā)證范圍。

九、冷凍飲品

86、冷凍飲品食品添加劑檢驗(yàn)時(shí)，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎?還是僅僅甜蜜素必須檢驗(yàn)?

答：根據(jù)細(xì)則的要求，都應(yīng)檢驗(yàn)。

87、在冷飲產(chǎn)品中，新細(xì)則中規(guī)定“不得使用鹽水槽為成型設(shè)備”該條規(guī)定太過(guò)籠統(tǒng)，應(yīng)詳細(xì)解釋和界定。

答：新細(xì)則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設(shè)備可以使用，要求加料和模具的推動(dòng)要自動(dòng)完成。

十、速凍面米

88、速凍的具體要求是什么?

答：速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。

89、對(duì)速凍食品的運(yùn)輸工具有什么要求?

答：運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。

90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產(chǎn)，冷庫(kù)是否必備?

答：因?yàn)槭彝獾臍鉁厥菬o(wú)法人為控制的，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動(dòng)不超過(guò)2℃，所以必須具備冷庫(kù)。

91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證?

答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。

92、速凍面米食品生產(chǎn)其原料要按要求“清水清洗”，實(shí)際中，許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來(lái)，一邊進(jìn)行清洗，這樣行不行?

答：能達(dá)到流水清洗,保證將菜料洗凈即可。

93、速凍肉丸(以淀粉或小麥粉及肉為主要原料)是否納入發(fā)證范圍?假如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參照速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。

答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。

十一、膨化食品

94、爆米花的必備生產(chǎn)設(shè)備如何掌握?

答：要求膨化設(shè)備和包裝設(shè)備。

95、根據(jù)公布的發(fā)證產(chǎn)品目錄，奶酒、烤饃片、薯?xiàng)l、薯片、奶片等應(yīng)如何歸類(lèi)不太清楚。

答：奶酒、烤饃片、奶片現(xiàn)還沒(méi)有納入生產(chǎn)許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯?xiàng)l、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍;用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類(lèi)食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。

96、鍋巴是否屬于膨化食品?

答：鍋巴產(chǎn)品如果其生產(chǎn)工藝符合膨化食品有關(guān)工藝類(lèi)型的要求，執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物質(zhì)量均符合膨化食品國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。

97、膨化食品發(fā)證檢驗(yàn)中規(guī)定的非油炸型的可不檢“酸價(jià)”、“過(guò)氧化值”、“羥基價(jià)”，但有些企業(yè)膨化后加淋油程序，脂肪含量可達(dá)15%。建議：將細(xì)則發(fā)證檢驗(yàn)要求改為：脂肪含量超過(guò)5%，時(shí)應(yīng)檢驗(yàn)“酸價(jià)”、“過(guò)氧化值”、“羥基價(jià)”。

答：淋油型和油炸型都要檢“酸價(jià)”、“過(guò)氧化值”、“羥基價(jià)”;油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來(lái)劃分。

98、天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證?

答：不能。水果蔬菜脆片有專(zhuān)門(mén)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2067-1995《水果、蔬菜脆片》，所以不納入膨化食品產(chǎn)品范圍。

99、由大米、或小米經(jīng)膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品?

答：由大米、小米、玉米等谷物經(jīng)膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發(fā)證范圍。

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（責(zé)任編輯：中大編輯）

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