2013年質(zhì)量工程師考試定于6月23日舉行，為幫助考生更全面掌握質(zhì)量工程師考試用書知識(shí)點(diǎn)，小編整理了質(zhì)量工程師考試科目《中級(jí)綜合知識(shí)》考點(diǎn)，預(yù)?？荚図樌?

11、什么是食品用香料?其使用有什么規(guī)定?

食品用香料是指能夠調(diào)配食品用香精的香料，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄B所列出的食品用香料名單僅僅能夠用于配制食品用的香精。

12、什么是食品用加工助劑?它有哪些使用規(guī)定?

食品用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。食品加工過(guò)程中所使用的這些物質(zhì)應(yīng)該在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄C.1食品工業(yè)用加工助劑使用名單(不含酶制劑)及附錄C.2食品用酶制劑及其來(lái)源名單。超過(guò)這個(gè)名單范圍的，應(yīng)該按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定申請(qǐng)衛(wèi)生行政許可。

13、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料有哪些使用規(guī)定?

膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料應(yīng)由《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄D.1中所列的各種物質(zhì)配合制成。各成分用量在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有規(guī)定的按規(guī)定執(zhí)行，沒(méi)有規(guī)定的按照生產(chǎn)需要適量使用。

14、同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)有什么規(guī)定?

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)附錄A規(guī)定，在表A.1和A.2中列出的同一功能的食品添加劑(如：同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時(shí)，各自用量占其標(biāo)準(zhǔn)中最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1.

以防腐劑為例說(shuō)明：兩種防腐劑：2-苯基苯酚鈉鹽用A表示(經(jīng)查詢標(biāo)準(zhǔn)，其最大使用量0.95g/kg)、2，4-二氯苯氧乙酸用B表示(最大使用量0.01g/kg)，在混合使用時(shí)A/0.95+B/0.01≤1.

15、什么是食品分類系統(tǒng)?如何使用?

食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于使用該標(biāo)準(zhǔn)查詢添加劑。該標(biāo)準(zhǔn)的食品分類系統(tǒng)共分十六大類。每一大類下分若干亞類，亞類下分次亞類，次亞類下分小類，有的小類還可再分為次小類。如果允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。具體說(shuō)：如果食品大類可用的食品添加劑，則其下的亞類、次亞類、小類和次小類所包含的食品均可使用;亞類可以使用的，則其下的次亞類、小類和次小類可以使用，但是，大類不可以使用，另有規(guī)定的除外。十六大類如下：

一是乳與乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷凍飲品、四是水果、蔬菜(包括塊根類)、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品(包括類巧克力和代巧克力)以及糖果、六是糧食和糧食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水產(chǎn)品極其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是調(diào)味品、十三是特殊營(yíng)養(yǎng)食品、十四是飲料類、十五是酒類、十六是其他類(詳見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)附錄F.1)。

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