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生姜深加工炮制

一、糖姜片

1、原料配比

鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

2、制作過程

將鮮姜切成薄片，加清水40千克入在鍋內(nèi)煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在鍋內(nèi)煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻動(dòng)，煮90分鐘左右，至糖液濃厚，下滴成珠的時(shí)離火撈出。最后用白糖粉拌勻，攤曬1天后篩多余的糖粉，干燥后即為成品。

二、姜片干

選擇肥大無嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5～6分鐘，然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克熏約5分鐘，然后用冷水洗凈，送入烘干室內(nèi)烘干，溫度以65～70℃為宜。烘時(shí)溫度應(yīng)逐漸上升，以防淀粉糖化，變質(zhì)發(fā)粘，影響品質(zhì)。

三、糖姜

1、原料配比

新鮮生姜100千克，食鹽2千克，紅糖13千克。

2、制作過程

將生姜洗凈去皮，放入缸中;然后將食鹽加入35千克清水燒沸，冷卻后加入紅糖拌勻即為糟汁，倒入缸中，糟汁以淹沒生姜為度;腌浸1個(gè)月即為成品。

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（責(zé)任編輯：中大編輯）

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